Chiffon cake ai mirtilli

Preparazione

1. Setacciate insieme in una ciotola la farina 00, lo zucchero e il lievito. Fate un buco al centro e versate senza mescolare: l'olio, i tuorli, il succo al mirtilli e l'estratto di vaniglia. Non mescolate. Gli albumi metteteli in una ciotola a parte perché andranno montati a neve.
    
    
2. Montare a neve ben ferma (anzi fermissima) gli albumi con il cremor tartaro.

   Frullate con le fruste elettriche o un una frusta a mano gli ingredienti che avete inserito. Va frullato giusto il necessario, quindi giusto il tempo di amalgamare il tutto. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete delicatamente gli albumi un po' per volta e amalgamateli pian piano dal basso verso l’alto per non smontarli utilizzando una spatola. Questa operazione fatela delicatamente per non smontare l'impasto.

    
    
3. Versare il composto in uno stampo da chiffon senza imburrarlo nè infarinarlo (è molto importante questa fase). Infarinate i mirtilli dopo averli lavati, poi metteteli sulla superficie della chiffon facendo un po' di pressione in modo che vadano un po' all'interno. Posizionare la teglia nel ripiano inferiore (primo binario) del forno e cuocere a 160° x 50 minuti se fate la versione da 20 cm. Se invece fate la chiffon più grande da 25 cm fate cuocere per 60 min. 
    
4. Una volta cotto, fare la prova stecchino, estrarre dal forno e rigirarlo delicatamente a testa in giù, appoggiandolo sui piedini di cui lo stampo è appositamente fornito. In questo modo il dolce perderà tutta la sua umidità e resterà soffice come una nuvola, senza abbassarsi. Con un coltello affilato staccate tutto intorno dalle pareti dello stampo e dal centro. Poi facendo attenzione e delicatamente estraetelo dallo stampo. A questo punto vi rimarrà da togliere anche la base. Capovolgete il dolce su un piatto da portata, aiutandovi sempre con il coltello cercate di staccare poco a poco tutto intorno, esercitate una leggera pressione per farlo scendere, finchè si staccherà del tutto. Mettete la chiffon cake o fluffosa in un piatto da portata.
5. Passate ora alla decorazione. Mettete 150 g di mirtilli freschi (tenete da parte circa 30 g di mirtilli per la decorazione del dolce) e lo zucchero in un pentolino, mettete a cuocere a fuoco basso mescolando con un cucchiaio. Cercate di schiacciare con il cucchiaio i mirtilli non appena sono morbidi. Dopo circa 10 min. di cottura spegnete e lasciate intiepidire, poi versatela sulla superficie della chiffon cake. Decorate la superficie con i mirtilli freschi che avete tenuto da parte. E' una delizia!

Consigli e suggerimenti