Preparazione

1. Vi consiglio di iniziare la preparazione delle brioches nel tardo pomeriggio in modo da avere tutto il tempo di lievitazione durante la notte. Il lievito madre deve essere rinnovato e forte. Io faccio sempre il doppio rinnovo, cioè rinnovo e al raddoppio rinnovo nuovamente. Così il lievito è forte e molto attivo. 
   Nella ciotola di una planetaria mettete il lievito madre rinfrescato. Aggiungetela farina, lo zucchero, il miele, le uova e il latte appena tiepido e mescolate. Iniziate ad impastate poi aggiungete a filo il burro fuso a bagnomaria o nel microonde quando è tiepido, fino ad ottenere un impasto molto morbido e omogeneo.
   Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola, copritelo con la pellicola per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con le mani spolverando con un po' di farina, poi mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 8 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo le ore di prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Se non è raddoppiato lasciatelo coperto con una coperta calda o vicino ad una fonte di calore e aspettate il raddoppio.  Ora siete pronti per passare alla preparazione delle brioches.

2. Se impastate con il lievito di birra, sciogliete il lievito nel latte tiepido e procedete ad impastare allo stesso modo, ovviamente cambieranno i tempi di lievitazione. Fate lievitare l'impasto coperto con pellicola per circa 40 min. poi passate il contenitore con l'impasto in frigo e fate riposare per almeno 6/7 ore. Trascorso questo tempo l'impasto dovrebbe essere raddoppiato. Togliete l'impasto dal frigo e fate acclimatare. Aspettate il raddoppio prima di procedere alla preparazione delle brioches.

3. Lavorate con una piccola frusta il burro a pomata dopo averlo tenuto a temperatura ambiente per circa 20 min.  
   Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto e stendete una sfoglia rettangolare di circa 30 cm di lunghezza e alta circa 15 mm. poi spalmate il burro sulla superficie con un pennello da cucina e spolverizzate con un po' di zucchero semolato. Tagliate 4 rettangoli e poi ogni rettangolo tagliatelo in diagonale in modo da ottenere 8 triangoli. 

4. Arrotolate il triangolo fino alla punta su se stesso, formando una brioche. Procedete allo stesso modo con il resto dell'impasto. Mettete le brioches su una leccarda ricoperta di carta forno, distanziandole anche perché dovranno ancora lievitare. Spennellate la superficie delle brioches con il burro a pomata. Coprite le brioches con la pellicola trasparente. Lasciatele lievitare ancora per circa 2 ore, fino a che avranno raddoppiato il loro volume. 

5. Sbattete il tuorlo d'uovo in una ciotolina con un po' di latte e spennellate le brioches. spolverizzate la superficie con abbondante zucchero semolato.
   Infornate le brioches in forno preriscaldato a 180° per 18 minuti circa, fino a che non saranno dorate in superficie. Pronte da gustare e da farcire a proprio gusto o da mangiare semplicemente vuote accompagnandole con un cappuccino caldo o un thé.

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