Preparazione

1. Se preparate il panbrioche con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con il latte, aggiungete lo zucchero, mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata e mescolate velocemente con una forchetta. Aggiungete ora la buccia di limone e di arancia grattugiata, un uovo e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare. Fate fondere il burro nel microonde o in un pentolino, poi aggiungetelo all'impasto un po' per volta mentre impastate. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola, copritelo con la pellicola per circa 5/6 ore. I tempi di lievitazione con il lievito madre sono molto relativi dipendono da troppe variabili (forza del lievito madre, temperatura, ecc.). l'impasto deve raddoppiare. Ora potete procedere a fare le ciambelle.
2. Se preparate con il lievito di birra, sciogliete il lievito nel latte tiepido e procedete ad impastare come spiegato per il lievito madre. Trascorse circa due ore l'impasto deve raddoppiare. Trascorso il tempo di riposo procedete come da ricetta qui sotto.

3. Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare le ciambelle. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata, quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Trascorso questo tempo, fate delle ciambelle a forma di cerchio e lasciate lievitare su carta da forno ancora per circa 2 ore coprendole con uno strofinaccio. Friggetele in abbondante olio caldo (io per facilitare l'operazione taglio la carta da forno intorno alle ciambelle e faccio friggere, la carta da forno si stacca in un attimo appena è nell'olio); sgocciolate le ciambelle e ponetele a perdere l'unto su carta assorbente. Servite le ciambelle spolverizzate con lo zucchero semolato.

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