Preparazione

1. Lavate le patate e mettetele a bollire in una pentola ricoperte di acqua per 25 min. circa. Quando cotte, spegnete, scolate l'acqua e lasciate raffreddare. Pelate le patate appena sono fredde.
2. Passate le patate nello schiacciapatate, raccogliete la purea di patate in una ciotola dove poi andrete a condire con tutti gli ingredienti.
3. Unite alle patate le uova, il parmigiano, il castelmagno, sale, pepe e noce moscata q.b. Mescolate il tutto in modo da ottenere un impasto abbastanza morbido. Se fosse necessario aggiungete un po' di latte (4/5 cucchiai) per rendere l'impasto morbido o del pangrattato nel caso opposto.
4. Preparate ora gli stampini (io ho usato lo stampo delle ciambelline), voi potete utilizzare anche altre formine anche quelle monouso in alluminio. In un bicchiere fate sciogliere una noce di burro nel microonde (in un pentolino se non avete il microonde). Aiutandovi con un pennellino da cucina spennellate gli stampini con il burro, poi spolverizzateli con il pangrattato su tutta la superficie.
5. Suddividete ora l'impasto di patate negli stampini. Schiacciate bene, in modo che l'impasto sia compatto e riempia correttamente gli stampini. Passate le ciambelline in forno caldo a 200° per 20 mim. circa (dipende dalla grandezza e dal vostro forno). Quando sono ben dorati in superficie, togliete gli stampini dal forno. Fateli raffreddare qualche minuto poi capovolgeteli su un piatto da portata.
6. Quando state per togliere le ciambelline dal forno cominciate a preparate la crema al castelmagno. Mettete in un pentolino il Castelmagno grattugiato, una noce di burro, la panna da cucina e fate cuocere a fuoco lento, mescolando con cucchiaio di legno, sino ad ottenere un composto morbido. Se la crema risultasse densa, aggiungete un po' di latte caldo. Versate la crema sulle ciambelline e servite ben calde.

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