Adoro preparare dolci con la frutta, rigorosamente di stagione ovviamente. In questi giorni hanno fatto capolino le prime ciliegie e io non ho saputo resistere! Ho preparato questa golosa crostata con un ripieno di crema alle ciliegie, panna e yogurt greco che danno alla crostata un sapore freschissimo. Una decorazione semplicissima con le ciliegie e delle piccole meringhe e voilà la crostata è servita. E' piaciuta talmente tanto che ho già la prenotazione per la replica.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 100 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 1 uovo e un tuorlo
- 1 cucchiaino di lievito
- la buccia di un limone grattugiato o aroma vaniglia
Per la crema:
- 250 ml di panna fresca
- 170 g di yogurt greco
- 60 ml di latte
- 70 g di zucchero
- 30 g di maizena
- 80 g di ciliegie mature denocciolate e 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di marmellata di ciliegie o frutti rossi
- 100 g di ciliegie
- meringhe o qualche biscotto
- qualche fogliolina di menta
Preparazione
- Mettete la farina in un frullatore o nel bimby, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e il burro ammorbidito, la scorza del limone grattugiato o la vanillina e il lievito. Impastate. Quando il burro è incorporato, aggiungete l'uovo e il tuorlo e lavorate molto velocemente, amalgamando il tutto fino a formare una palla. Se volete impastare a mano potete fare gli stessi passaggi, prima fate una fontana con farina e zucchero, aggiungete il burro e con la punta delle dita incorporatelo alla farina. Successivamente aggiungete l'uovo e il tuorlo e lavorate velocemente fino ad ottenere l'impasto compatto.
Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora. Coprite la base di uno stampo per crostata da 20 cm. con la carta da forno. Stendete la pasta frolla e realizzate la base della crostata. Praticate sulla base dei fori aiutandovi con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta forno e riempitela di legumi, cuocete in forno a 170° C per 12 minuti. Togliete i legumi con la carta da forno e proseguite la cottura per altri 8 min. circa. Lasciate raffreddare la base della crostata. Poi mettete la base in un piatto da portata, spalmate sulla base due cucchiai di marmellata. Iniziate a preparare la crema.
- In un pentolino fate cuocere a fuoco basso le ciliegie mature con un cucchiaio di zucchero. Appena saranno abbastanza cotte e avranno emesso un po' di liquido spegnete il fuoco. Passate le ciliegie in colino, raccogliete il succo che hanno prodotto in una ciotolina.
- Mettete la panna in un pentolino con lo yogurt e lo zucchero. Aggiungete il succo delle ciliegie. Fate sciogliere la maizena nel latte, poi aggiungete al resto degli ingredienti. Fate cuocere la crema a fuoco basso mescolando per circa 5/6 min. Appena diventa densa, spegnete il fuoco e versate sulla base della crostata. Mettete in frigo e lasciate raffreddare per circa 2 ore.
- Decorate la crostata a piacere. Io ho decorato con le ciliegie mature, qualche piccola meringa e qualche fogliolina di menta fresca.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
