Preparazione

1. Mettete la farina in un frullatore o nel bimby, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, create al centro della fontana un buco e mettetevi il burro ammorbidito, la scorza del limone grattugiata e il lievito. Impastate. Quando il burro è incorporato, aggiungete l'uovo e il tuorlo e lavorate molto velocemente, amalgamando il tutto fino a formare una palla. 
   Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.

2. Coprite la base di uno stampo per crostata da 25 cm. con la carta da forno. Stendete la pasta frolla e realizzate la base della crostata. Praticate sulla base dei fori aiutandovi con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta forno e riempitela di legumi, cuocete in forno a 170° C per 12 minuti. Togliete i legumi con la carta da forno, farcite la base della crostata con 2 cucchiai di marmellata, poi versate la crema pasticcera e proseguite la cottura in forno per altri 10 min. circa. Togliete la crostata dal forno e lasciate raffreddare.  Quando la crostata sarà fredda trasferitela su un piatto da portata. 

3. Preparate la crema pasticcera: unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciandola con l’apposito setaccio o colino e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la scorzetta di limone e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore spegnere la fiamma. Versate subito la crema sulla base di frolla (non deve arrivare all'orlo, ma circa 1 cm sotto). Coprite la crema con la pellicola, in modo che non si formi la crosticina.
4. Iniziate la preparazione della crema alle more. In un pentolino fate cuocere a fuoco basso le more mature con 50 ml di acqua. Appena saranno cotte, spegnete il fuoco. Passate le more in colino, raccogliete il succo che hanno prodotto in un pentolino. Aggiungete lo zucchero e la maizena che avete fatto sciogliere con due cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di acqua. Fate cuocere la crema a fuoco basso mescolando per circa 3/4 min.  Appena diventa densa, spegnete il fuoco e versate immediatamente sulla crostata. Mettete in frigo e lasciate raffreddare per circa 2 ore.
5. Decorate la crostata a piacere. Io ho decorato con le more tagliate a fettine, i lamponi tagliati a metà e qualche fetta di limone. Spruzzate la Gelatina spray sulla frutta che avete messo per la decorazione in modo che si conservi perfettamente.

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