Preparazione

1. Sciogliete il lievito madre con l'acqua tiepida e lo zucchero in un robot o nella planetaria. Aggiungete la farina di farro e impastate, aggiungete ora l’olio e il sale.
   Impastate ancora fino ad ottenere un panetto bello liscio ed elastico. 
   Potete eseguire questi stessi passaggi anche impastando a mano se volete. Non è difficile, è solo un po' più lungo e faticoso.
2. Sistemate l'impasto ottenuto in una teglia antiaderente rettangolare dopo aver unto bene la base in modo che l'impasto lievitando acquisisca la forma rettangolare. Questa operazione vi faciliterà il taglio dei grissini della stessa lunghezza. Spennellate la superficie con pochissimo olio (in modo che non si secchi), coprite con un panno umido, poi con una coperta calda e mettete a lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio dell'impasto.
3. Riprendete l'impasto. Passate la pasta lievitata di forma rettangolare su un piano da lavoro (io un tagliere di legno). 
   A questo punto prendete una rotella tagliapizza e tagliate i grissini della larghezza di circa 1 cm,  io ho diviso l'impasto dalla parte più piccola del rettangolo ancora a metà perché li volevo fare corti. Su una superficie unta allungate i bastoncini di pasta con le mani, poi passateli sopra ai semi di sesamo nero facendoli attaccare, poi  posizionateli sulla leccarda rivestita da carta forno.
   Lasciate riposare ancora 45 min. i grissini già pronti, coprendoli con uno strofinaccio e una coperta. Intanto scaldate il forno a 200 gradi. Infornate per circa 20/25 min. a 200 gradi, fino a quando la superficie sarà dorata e i grissini ben croccanti.