Ormai c'ho preso gusto con la preparazione di grissini e cracker, sono talmente buoni e semplici da preparare che mi chiedo come ho fatto finora a non averli mai fatti. Certo che con l'idea di consumare l'avanzo del lievito madre, mi viene più semplice, ma mi accorgo che l'esubero lo sto facendo di una quantità maggiore per avere la scusa per preparare grissini e cracker a casa.... furba eh!! comunque è vero sono talmente buoni che farli non è per niente un peso, anzi! Vi consiglio di provarli! Questi grissini al mais sono davvero croccanti e sono letteralmente uno tira l'altro. Adoro tutti i grissini, ma al mais sono uno dei più stuzzicanti.
Ingredienti
Ricetta con il lievito madre
- 150 g di pasta madre
- 120 g di acqua
- 60 g olio e.v.o.
- 280 g farina tipo 0
- 60 g di mais
- 9 g di sale
E poi: -
olio evo q.b.
-
farina di mais per spolverare
Ricetta con esubero di lievito madre:
- 300 g di esubero di pasta madre
- 70 g di acqua
- 60 g olio e.v.o.
- 180 g farina tipo 0
- 60 g di mais
- 9 g di sale
E poi: -
olio evo q.b.
-
farina di mais per spolverare
Ricetta con il lievito di birra
- 12 g di lievito di birra
- 170 g di acqua
- 60 g olio e.v.o.
- 380 g farina tipo 0
- 60 g di mais
- 9 g di sale
E poi: -
olio evo q.b.
-
farina di mais per spolverare
Preparazione
- Sciogliete il lievito madre o l'esubero con l'acqua tiepida in un robot o nella planetaria. Aggiungete la farina di mais e quella 0 e impastate, aggiungete ora l’olio e il sale. Impastate ancora fino ad ottenere un panetto bello liscio ed elastico.
Potete eseguire questi stessi passaggi anche impastando a mano se volete. Non è difficile, è solo un po' più lungo e faticoso.
Far riposare il panetto per 30 minuti circa, coperto da un canovaccio per evitare che possa seccarsi. - Sistemate ora l'impasto ottenuto in una teglia antiaderente rettangolare dopo aver unto bene la base in modo che l'impasto lievitando acquisisca la forma rettangolare. Questa operazione vi faciliterà il taglio dei grissini della stessa lunghezza. Spennellate la superficie con pochissimo olio (in modo che non si secchi), coprite con un panno umido, poi con una coperta calda e mettete a lievitare per il tempo necessario quasi fino al raddoppio dell'impasto. (se impastate con il lievito di birra ci vorrà molto meno tempo).
- Riprendete l'impasto. Passate la pasta lievitata di forma rettangolare su un piano da lavoro dopo averlo spolverato con la farina di mais. Spolverate anche la superficie dell'impasto con la farina di mais e schiaccite leggermente per farla attaccare. Se volete meno farina di mais potete spolverare con farina 0.
A questo punto prendete una rotella tagliapizza e tagliate i grissini della larghezza di circa 1 cm, dalla parte più piccola del rettangolo. Allungate i grissini. Posizionate i grissini sulla leccarda rivestita da carta forno. Se volete potete rotolarli sulla farina di mais, dipende dai gusti.
Lasciate riposare ancora 45 min. i grissini già pronti, coprendoli con uno strofinaccio e una coperta. Intanto scaldate il forno a 200 gradi. Infornate per circa 18/20 min. a 200 gradi, fino a quando la superficie sarà dorata e i grissini ben croccanti.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
