Una ricetta che preparo molto spesso in questo periodo, le mini cheesecake al limone e limoncello sono proprio quello che ci vuole con questo caldo! Fresche, golose e invitanti, preparate con ricotta, yogurt al limone e crema al formaggio, il tutto aromatizzato con limoncello. La copertura preparata con succo di limone e arancia senza coloranti. Un ottimo modo per chiudere un pasto, golose ma senza troppe calorie e poi le monoporzioni le trovo davvero comode, io ne preparo in abbondanza e le tengo in freezer quando servono basta tenerla circa 1 ora fuori dal freezer e voilà... il dessert è pronto!!
Ingredienti
- Per la base:
- 75 g di biscotti digestive
- 30 g di burro
- Per la crema:
- 250 gr di ricotta asciutta
- 250 gr di yogurt al limone
- 200 g di crema spalmabile tipo philadelphia
- 100 g di zucchero a velo
- 6 g colla di pesce
- la buccia grattugiata di 1 limone e
2 cucchiai di limoncello - 2 cucchiai di succo di limone
Per la gelatina:- 35 ml di succo di limone
- 45 ml di succo d'arancia
- 6 g di maizena
- 40 g di zucchero
Un limone verde per decorare
Preparazione
Mettete i biscotti digestive (se volete usate la mia ricetta) in un mixer e frullateli sino a polverizzarli. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro fuso poi amalgamate molto bene. Suddividete il composto di biscotti e burro in 6 formine (io uso quelle in silicone) coprendo la base con i biscotti, schiacciando bene e livellando. Mettere le formine in freezer per una mezz'oretta.
In una ciotola sbattete con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungete lo yogurt al limone e la buccia del limone grattugiata. Mescolate bene. Aggiungete alla crema di ricotta e yogurt il limoncello e il formaggio cremoso, incorporate delicatamente mescolando con le fruste elettriche.
Mettere la colla di pesce a bagno 10 min. in acqua fredda, strizzatela e mettetela in pentolino con due cucchiai di succo di limone, scaldate sul fuoco mescolando molto bene fino a far sciogliere la colla di pesce. Spegnere il fuoco lasciare raffreddare qualche min. e aggiungere alla crema e mescolare immediatamente.
Togliete le formine in silicone dal freezer e riempitele con la crema preparata. Livellare bene. Mettere in frigo per circa 2 ore oppure per velocizzare potete metterle per circa 1 ora in freezer.
Preparate la gelatina: mettete in una ciotola succo di limone e d’arancia filtrati, aggiungete lo zucchero e la maizena. Mescolate bene con una frusta. Mettete il liquido in un pentolino e poi portatelo sul fuoco e mescolando per circa 5 minuti finché otterrete una crema densa. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire continuando a mescolare. Ora togliete le mini cheesecake dal freezer o dal frigo e versateci sopra la gelatina.
Quando la gelatina è fredda decorate a piacere con fettine di limone tagliate sottili. Potete tenere le minicheesecake al limone con ricotta e yogurt in freezer. Quando sarà ora di mangiarle basta toglierle dal freezer almeno un'ora prima di servire. Rimmarrano semigelate, avrete un ottimo dessert fresco da gustare sia a fine pasto che per una pausa fresca in qualsiasi momento della giornata!
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