Preparazione

1. Se preparate il panbrioche con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con il latte, aggiungete lo zucchero, mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata e mescolate velocemente con una forchetta. Aggiungete ora la vanillina, un uovo e un tuorlo e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare. Fate fondere il burro nel microonde o in un pentolino, poi aggiungetelo all'impasto un po' per volta mentre impastate. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola, copritelo con la pellicola per circa 4/6 ore. I tempi di lievitazione con il lievito madre sono molto relativi dipendono da troppe variabili (forza del lievito madre, temperatura, ecc.).
2. Trascorso questo tempo mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 8 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo le ore di prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Se non è raddoppiato lasciatelo coperto con una coperta calda o vicino ad una fonte di calore e aspettate il raddoppio.  Ora siete pronti per passare alla preparazione del panbrioche.
3. Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: lavorare 50g di farina 00, 20g di zucchero, 25 ml di latte e il cubetto di lievito in un robot o con il bimby . Lasciar riposare 30 min. coperta con uno strofinaccio.
   Aggiungere tutti gli altri ingredienti come per l'impasto con lievito madre, lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar lievitare 2 ore.
4. Ora potete preparare il panbrioche.
   Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare il pan bauletto. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata, quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Con il matterello fate una sfoglia rettangolare non tanto sottile.
5. Dividete la sfoglia in 10 rettangoli. Mettete al'interno un quadrato di cioccolata fondente e una bella spolverata di cocco a scaglie. Cercate di chiudere bene i bordi in modo che la cioccolata non fuoriesca durante la cottura. Lasciatele lievitare il pan bauletto ancora per circa 2 ore, fino a che avranno raddoppiato il suo volume.
6. Sbattete il tuorlo d'uovo in una ciotolina con un pochino di latte e spennellate la superficie del pan bauletto, spolverate la superficie con abbondante cocco a scaglie e gocce di cioccolato fondente.  Passate in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti circa, fino a che non sarà dorato in superficie.

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