Preparazione

1. Se preparate il panbrioche con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con il latte, aggiungete lo zucchero, mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata e mescolate velocemente con una forchetta. Aggiungete ora la vanillina, un uovo e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare. Fate fondere il burro nel microonde o in un pentolino, poi aggiungetelo all'impasto un po' per volta mentre impastate. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola, copritelo con la pellicola per circa 4 ore. I tempi di lievitazione con il lievito madre sono molto relativi dipendono da troppe variabili (forza del lievito madre, temperatura, ecc.).
2. Trascorso questo tempo mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 8 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo le ore di prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Se non è raddoppiato lasciatelo coperto con una coperta calda o vicino ad una fonte di calore e aspettate il raddoppio.  Ora siete pronti per passare alla preparazione del panbrioche.
3. Se preparate con il lievito di birra, sciogliete il lievito nel latte tiepido e procedete ad impastare come spiegato per il lievito madre. Trascorse circa 1 ora e mezza dopo l'impasto (non deve essere raddoppiato) mettete in frigo e lasciate riposare per almeno 4/6 ore. L'impasto piano piano raddoppia e matura. Trascorso il tempo di riposo procedete come da ricetta qui sotto.
4. Ora potete preparare il panbrioche.
   Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare il pan bauletto. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata, quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Con il matterello fate una sfoglia rettangolare non tanto sottile. Se serve infarinate per non far attaccare l'impasto al piano da lavoro.
5. Dividete la sfoglia in 4/5 rettangoli (la larghezza deve essere più o meno come la larghezza del vostro stampo). Spalmate sulla striscia di impasto della crema al cioccolato fondente e nocciole. Poi piegate la striscia a fisarmonica. Non vi preoccupate se la cioccolata tende a uscire. Appoggiate il pezzetto di impasto ripiegato a fisarmonica nello stampo da plumcake coperto con carta da forno (dovete metterlo in posizione verticale. Procedete così anche per gli altri rettangoli mettendoli uno vicino all'altro.  Non vi preoccupate all'inizio sembra che sia un gran pasticcio, durante la lievitazione verrà tutto perfetto. Lasciatele lievitare il pan bauletto ancora per circa 2/3 ore, fino a che avranno raddoppiato il suo volume.
6. Spolverate la superficie con abbondante granella di zucchero  Passate in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti circa, fino a che non sarà dorato in superficie. E' di una golosità unica... per cui potrebbe andare a ruba!

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