Preparazione

1. 1. Tagliate la zucca a fette grandi con la buccia avvolgetela con carta stagnola, mettetela in forno caldo a 200 gradi per una ventina di minuti. Spegnete il forno e lasciate raffreddare. La zucca quando aprirete la stagnola sarà cotta e si staccherà in un attimo anche dalla buccia. Io la preparo così per tempo e la tengo in frigo cotta per le preparazioni che mi occorrono per almeno 2/3 giorni. Ricavate circa 350/400 g di zucca già cotta.
    

2. In un ciotola o altro contenitore mettete la zucca e le uova. Mescolate ed aggiungete il pangrattato, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. agliate il formaggio filante a piccoli dadini e aggiungetelo all'impasto. Impastate tutto. Se l'impasto fosse troppo molle aggiungete un po' di pangrattato, se invece fosse troppo duro aggiungete 2 cucchiai di latte.

3. Sbattete un uovo per l'impanatura delle polpette. Prendete un po' di impasto nella mano, formate la polpetta e poi passatela prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Mettete le polpette pronte in un piatto.

4. Friggetele le polpette in olio di semi ben caldo. Lasciate qualche min. in carta da cucina  assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso e poi servite ben calde. Buonissime!