Preparazione

1. In una ciotola o su un tagliere mettete la farina, aggiungete le uova e iniziate ad impastare. Se volete fare l'impasto con la planetaria potete procedere allo stesso modo. Quando l'impasto è abbastanza amalgamato, potete continuare a impastare a mano. Una volta pronto l'impasto lasciatelo riposare coperto con pellicola a temperatura ambiente per circa 30 min.
2. Una volta riposato riprendete l'impasto, tagliatene un pezzetto (tenete al coperto la parte restante nella pellicola così che non si seccherà). Infarinate il pezzetto di pasta poi con passatela più volte con la macchina sfogliatrice fino ad uno spessore sottile ma non troppo. (io faccio lo spessore N. 4 della sfogliatrice). Infarinate la sfoglia e procedete a fare le altre. La lunghezza dei tagliolini dipende dal vostro gusto io li ho fatti circa 25 cm. Quando avrete tutte le sfoglie pronte, passate alla preparazione dei tagliolini con l'apposito strumento in dotazione della macchina. Infarinate i tagliolini in modo che non si attacchino l'uno con l'altro.
3. Se volete potete surgelare i tagliolini. Basta arrotolarli e fare dei piccoli nidi in modo che non si rompano quando sono surgelati. Se invece volete usarli dopo poche ore o il giorno dopo, metteteli in un tagliere e fateli asciugare coperti con uno strofinaccio da cucina su un tagliere ben infarinati.