Preparazione

1. Tritate il prezzemolo. Mescolate in una terrina il pane grattugiato, il prezzemolo, il formaggio, l’aglio schiacciato, il pepe, un pizzico di sale. Io per facilitare l'operazione trito tutto insieme in un mixer.  Tenete 2 cucchiai di questo composto di pangrattato condito che vi servirà per superficie delle capesante. Aggiungete 4 cucchiai d'olio e il brodo, nella parte restante del pangrattato. Dovrete ottenere un composto cremoso, né troppo asciutto né troppo liquido.

2. Togliete il mollusco dalle capesante, sciacquateli entrambi, perchè potrebbe contenere un po' d sabbia. In una padella con 1 cucchiaio d'olio, fate soffriggere i molluschi, appena soffriggono, bagnate con una spruzzata di vino bianco. Fate cuocere circa 7/8 min. a fuoco basso con un coperchio. Spegnete il fuoco.

3. Preparate i gusci. Per far appoggiare bene le capesante senza farle rovesciare, preparate degli anelli con della carta stagnola, serviranno come base per ogni capasanta. Mettete i gusci ben sistemati in una teglia. Rimettete i molluschi in ogni guscio e ricopritele con la farcia di pangrattato e brodo che avete preparato e irroratele d'olio. Cospargete con il pangrattato condito che avete tenuto da parte. Fate preriscaldare il forno a 200° e fate cuocere le capesante per almeno 15 minuti fino a che la farcia abbia acquisito un bel colorito dorato. Sfornate e servite le capesante gratinate ancora calde… con una fogliolina di prezzemolo per decorare la supeficie. Sono buonissime!