Preparazione

1. Con un frullatore sbriciolare i biscotti facendoli diventare molto sottili, versarvi il burro fuso con l'aiuto di un microonde, 2 cucchiai di caffè ristretto e mescolare bene. Versare il composto ottenuto in uno stampo per torte a cerniera del diametro di 22-24 cm, coperto con carta da forno e schiacciare i biscotti sbriciolati con l'aiuto di un cucchiaio sul fondo. Mettere in freezer per 1/2 ora.

2.  In una ciotola montare la panna e mettere da parte. 

3. Montare i tuorli d'uovo e 4 cucchiai di zucchero, appena montati unire il mascarpone, fino ad ottenere una crema.

4. Unire la crema al mascarpone e la panna delicatamente.

5. Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Mischiare la panna alla crema al mascarpone amalgamando dal basso verso l'alto in modo da non smontare la panna. 
   In un pentolino mettere 2 cucchiai di caffè ristretto far scaldare e aggiungere la colla di pesce ben strizzata, fino a farla sciogliere. Lasciare intiepidire e aggiungere alla crema, mescolando con una frusta delicatamente.

6. Togliere dal freezer la base della cheesecake, stendere nella tortiera metà della crema ottenuta e con un colino fare un abbondante strato di cacao amaro. Mettere sopra il cacao la crema rimanente. Ponete la cheesecake a rassodare per almeno 6 ore in frigorifero o 1 ora in freezer. Prima di servire spolverizzate la cheesecake con abbondante cacao amaro in polvere e decorate a piacere.