Preparazione

1. Disponete la farina a fontana sul ripiano da lavoro, aggiungendo lo zucchero e un pizzico di sale, create al centro della fontana un buco e mettetevi il burro ammorbidito, le uova, la scorza del limone grattugiato e il lievito. Lavorate velocemente la pasta con le punte delle dita amalgamando il tutto fino a formare una palla. Se avete la planetaria o il bimby potete impastare tutto insieme direttamente. Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.

2. Preparate il ripieno di riso e latte. In una pentola fate cuocere il riso con il latte e la scorza di limone tagliata sottile (senza la parte bianca) e i semini di vaniglia, potete mettere tutto a freddo. Cuocere a fiamma bassa fino a quando tutto il latte verrà assorbito dal riso. Girate con un cucchiaio di legno, molto spesso per non far attaccare il riso al fondo della pentola. La cottura dipenderà sicuramente dal tipo di riso usato, ci vorranno circa 40/45 minuti. Alla fine aggiungete lo zucchero e il burro e mescolate. Lasciate raffreddare.

3. Preparate la crema. Unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete l'amido setacciato con l’apposito strumento, mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 2-3 min.. Lasciate intiepidire la crema. Poi aggiungete la crema al riso e latte ormai freddo o tiepido. Mescolate.

    
4. Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno, dopo aver spolverizzato la carta con un po' di farina oppure su una superficie infarinata. Preparate una teglia da 22 cm apribile, sulla base mettete la carta da forno e sui lati imburratela e infarinatela. Appoggiate la sfoglia di frolla sulla teglia. Togliete la pasta in eccesso (tenetela per fare le strisce sulla superficie), poi bucherellate il fondo con una forchetta.
5. Riempite la base di frolla con la crema che avete mescolato al riso e latte. Poi lavate e asciugate i lamponi circa metà dei lamponi e distribuiteli sulla crema. Con la pasta frolla avanzata, ricavate delle sottili strisce di frolla che metterete incrociate sulla superficie. Infornate per circa 50 min. a 180-190°. Quando la superficie è ben dorata, togliete la crostata dal forno. Lasciate raffreddare completamente, poi togliete dallo stampo. Decorate la superficie con i lamponi rimasti, poi spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire. La crostata è pronta per essere gustata, è deliziosa!