Preparazione

1. Disponete la farina a fontana sul ripiano da lavoro, aggiungendo lo zucchero e un pizzico di sale, create al centro della fontana un buco e mettetevi il burro ammorbidito, l'uovo e il tuorlo, la scorza del limone grattugiato e il lievito (io uso San Martino). Lavorate velocemente la pasta con le punte delle dita amalgamando il tutto fino a formare una palla. 
   Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.

2. Preparate la crema pasticcera: unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciandola con l’apposito strumento e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la scorzetta di limone e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 2-3 min. Poi spegnere e lasciare raffreddare.

3. Nel frattempo lavate bene le pesche (non vanno sbucciate) e tagliatele a fettine sottili e mettetele in una ciotola. Lasciatene metà intera da mettere al centro.

4. Riprendete la frolla e stendetela su di un piano infarinato. Con l'aiutandovi del mattarello, foderate uno stampo da crostate ben imburrato, eliminando gli eccessi di pasta. Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta e farcite con la crema pasticcera.

5. Mettete la mezza pesca al centro e disponete le altre pesche a raggiera fino a ricoprire tutta la superficie, poi spolverizzate con un po' di zucchero di canna. 

6. Infornate a 180° per 40 min. circa, finchè le pesche saranno dorate in superficie. Non preoccupatevi se vedete la crema ancora molto liquida, è normale finchè è calda. 

7. Toglietela dal forno e lasciate raffreddare completamente. Mettete in frigo per almeno un paio d'ore. Quando è ora di servire spolverizzate la superficie con zucchero a velo. (io uso San Martino).