Preparazione

1. In una ciotola mettete il lievito madre (o il lievito di birra se fate l'impasto con lievito di birra) e l'acqua, aggiungete le farine, poi impastate a mano o con una planetaria con gancio. Poi, aggiungere l’olio ed il sale. Lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
2. Lasciar riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per circa 2 ore, deve solo riposare non raddoppiare.
   Trascorso il tempo di riposo, prendete dei pezzetti di impasto e sul piano infarinato allargateli con il mattarello con uno spessore di 1,5/2 mm circa. Con un cerchio tagliapasta della misura che preferite tagliate dei dischetti. Aiutatevi eventualmente con una palettina per staccarli dal piano.
3. Fate cuocere in padella antiaderente calda senza mettere olio per circa 2/3 min. Non mettete il fuoco troppo alto perché rischiate di bruciarle. Girate le focaccine e cuocete anche dall’altro lato per circa 2 minuti. Le focaccine si gonfieranno un po’ e si coloriranno. Non fatele cuocere troppo altrimenti verranno troppo secche. Cuocete le focaccine man mano che le fate. Sono ottime farcite con salumi, formaggi, pomodoro e formaggio, insomma a voi la scelta!