Oggi vi propongo una ricetta davvero speciale: il polpo bollito nella sua acqua, passato alla griglia, su crema di patate al profumo di limone e con tante olive taggiasche. Direi che già la descrizione mette appetito! Avete mai provato a cuocere il polpo senza acqua? O pensavate che l'unica cottura per il polpo fosse la classica bollitura? curiosi di scoprire come si cucina? Seguite la ricetta che è davvero semplice ma molto bella da presentare. Se avete ospiti vi assicuro che farete un figurone! Ricetta in collaborazione con Risolì, che con i suo sistema di cottura mi permette di cucinare alla perfezione!
Ingredienti
- circa 1 kg di polpo
- 500 g di patate lesse
- la buccia di un limone gattugiata
- 2/3 cucchiai di latte
- burro una noce
- d'olio d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- un ciuffo di prezzemolo
Preparazione
Scegliete innanzitutto una pentola che abbia una adeguata dimensione, possibilmente una pentola in coccio o con il fondo spesso che permetta di cuocere molto lentamente. Io ho fatto cuocere nella pentola Risolì, in alluminio pressofuso. Mettete il polpo nella pentola dopo averlo pulito e sciacquato. Accendete ora il fornello a fiamma bassa. Pian piano il polpo comincerà ad espellere la sua acqua e sarà in un ambiente di vapore. Mantenete la fiamma bassa, perchè la temperatura deve restare al di sotto dei 90°C, altrimente la pelle del polpo comincerebbe a diventare viscosa. Il tempo di cottura occorrente per un polpo intorno al chilogrammo è di circa 20/25 min. da quando inizia l'ebollizione, però non si può dire con certezza perchè dipende molto dal polpo e dalla sua grandezza. Dopo 15 min. vi consiglio di controllare la cottura con i rebbi di una forchetta, se riuscite ad appuntare la forchetta è pronto. Scolate il polpo e tagliatelo appena è tiepido, le parti più grandi a tocchetti, le estremità del tentacolo lasciatele intere.
Mentre il polpo cuoce fate bollire le patate per il tempo necessario, ci vorranno circa 20 min. anche per le patate. Appena bollite, fate raffreddare, poi togliete la buccia.
Mettete le patate in un tritatutto, salate e pepate, aggiungete una noce di burro e qualche cucchiaio di latte, un po' di buccia grattugiata di limone e frullate fino a far diventare il tutto una crema.
- Scaldate la piastra (deve essere calda ma non eccessivamente). Prendete il polpo e mettetelo sulla piastra. Fate grigliare a fuoco medio, quando è dorato da una parte giratelo e fate dorare anche dall'altra parte.
- Ora è arrivato il momento di comporre i piatti. Se la crema di patate è ancora tiepida va benissimo. Altrimenti passatela qualche secondo al microonde o la scaldate in un pentolino. Distribuite la crema nei piatti. Adagiatevi il polpo componendo il piatto come più vi piace. Distribuite un po' di olive taggiasche sopra la crema di patate, condite con un filo d'olio, un ciuffo di prezzemolo e ancora un po' di buccia di limone grattugiata. E' di una bontà incredibile!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
