Preparazione

1. Pulite e lavate il cavolfiore. Mettetelo in una pentola con poca acqua e fate cuocere a fuoco basso tenendo il coperchio. Dopo circa 20/25 min. sarà cotto. Comunque controllate la cottura deve essere abbastanza morbido. Scolatelo e fatelo raffreddare completamente.

2. Quando è freddo mettete il cavolfiore in una ciotola e con i rebbi di una forchetta schiacciatelo grossolanamente. Salate e pepate e a piacere, aggiungete le uova, il parmigiano e la mollica di pane sbriciolato. Se vi piace aggiungete un po' di noce moscata. Mescolate il tutto con un cucchiaio. Se non dovesse bastare potete aggiungere ancora un po' di mollica di pane sbriciolato, dipende da quanto è umido il cavolfiore. Dovete ottenere un impasto abbastanza legato con cui potete fare le polpette. 

3. Preparate una ciotola con il pangrattato mescolato a un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Preparate le polpette esattamente come preparate quelle classiche. Mettete un po' di impasto nella mano, dategli la forma di polpetta della dimensione che preferite. Passate le polpette nel pangrattato. Poi mettetele in padella con poco olio e fatele dorare. Quando sono dorate da un lato girate le polpette e fate dorare anche dall'altro lato. Mettete le polpette quando sono dorate in un piatto con carta da cucina, in modo da togliere l'olio in eccesso. 

4. Preparate il sugo mettendo in padella il pomodoro o il sugo che volete usare. Salate, pepate e fate cuocere qualche min. Appena inizia a bollire aggiungete le polpette e lasciate cuocere per circa 10 min. a fuoco bassissimo. Se volete aggiungete a piacere rosmarino o basilico fresco. Spegnete il fuoco e servite!