Preparazione

1. Preparare il ripieno cuocendo le bietole in una padella antiaderente senza acqua e a fuoco basso. Condite con un po' di olio, salate. Tritare le bietole grossolanamente con un mixer. In una ciotola mescolate le bietole con 1 uovo sbattuto (tenete pochissimo uovo sbattuto per spennellare la superficie della ciambella), il parmigiano grattugiato, la ricotta, sale, pepe e un po' di noce moscata. Amalgamate bene il tutto con una forchetta.

2. Togliete dal frigo il rotolo di pasta sfoglia, srotolatelo e appoggiandovi sopra una ciotola (come in foto) fate un cerchio al centro. Tagliate con una rondella tagliapasta in otto parti il cerchio centrale (partendo dal centro) fino a formare 8 spicchi che rimangono attaccati al resto della pasta (come in foto). Appoggiate la sfoglia sullo stampo in silicone Happyflex a forma di ciambella. Cercate di sistemare la sfoglia in modo che aderisca bene allo stampo e che gli spicchi che avete tagliato al centro stiano sopra la parte alta centrale dello stampo. 

3. Versare sulla sfoglia il composto di ricotta e bietole,  livellando per bene in modo che la superficie resti liscia.
   Con un cucchiaio fate nella ricotta 3 fossette (abbastanza grandi da poter contenere le uova) e aprire le 3 uova rimaste all’interno di queste fossette. Chiudere verso l'interno il bordo della sfoglia, poi mettete gli otto spicchi di sfoglia che avete appoggiato nella parte alta dello stampo sul ripieno (come in foto). Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto che avete tenuto da parte prima.
   

4. Infornare in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa (quando la superficie sarà dorata e le uova saranno sode è cotta). Buon appetito!