Il plumcake salato è stato per me una grande scoperta, diciamo che è una preparazione a metà tra il pane e l'antipasto. E' la prima volta che lo preparo così e devo dire che mi è piaciuto davvero tanto. L'impasto rustico con farina di grano saraceno, l'amarognolo del radicchio e l'arricchimento con le noci spezzettate e la scamorza, una vera bontà. Il tutto impreziosito dai pinoli che fanno bella vista in superficie. Il taglio poi mi ha dato una grande soddisfazione con effetto wow quando l'ho portato a tavola servito con affettati misti come lardo e salame cotto. Non vi resta che provarlo... troppo buono!
Ingredienti
- 100 g. di farina 00
- 90 g di farina di grano saraceno
- 60 g di fecola
- 110 ml di latte
- 50 ml olio di semi di girasole o mais
- 3 uova
- 60 g. di parmigiano grattugiato
- 50 g. di scamorza
- 50 g di gherigli di noci
- 100 g di radicchio già saltato in padella (circa 150 g crudo)
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- sale 5 g
- pepe q.b.
- 20 g di pinoli per la superficie
Preparazione
Tagliate il radicchio a pezzettini, lavatelo e mettetelo in padella con poco olio e sale e lasciate stufare. Bastano 5 minuti di cottura a fuoco medio, mescolate di tanto in tanto. Appena il radicchio è morbido, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Ve ne serviranno 100 g già cotto. Tagliate a dadini la scamorza, sgusciate le noci e spezzettatele fino ad averne 50 g. Mettete da parte.
In un frullatore mettele le uova e il parmigiano e sbattete. Unite ora la farina di garno saraceno, la farina 00 e la fecola, poi unite l'olio e il latte e il lievito. Salate e pepate. Frullate bene.
Unitele all'impasto i gherigli di noci spezzettate e la scamorza a dadini, mescolate con il cucchiaio. Unite anche il radicchio ormai freddo, poi mescolate sempre con un cucchiaio per incorporarli all'impasto. Imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake da 25 cm. Versate il composto nello stampo.
- Ora è il momento di utilizzare la noce di burro. Fate fondere nel microonde il burro e poi versatelo a filo al centro della superficie del plumcake fermandovi a 1 cm dai bordi. Questo trucchetto vi permetterà di ottenere un plumcake con il solco centrale, tipico del plumcake. Passate il plumcake in forno caldo statico a 180° per circa 25 minuti. Controllate la cottura senza mai aprire lo sportello del forno. Trascorso il tempo e accertandovi che la superficie è dorata, spegnete il forno e aprite molto gradualmente lo sportello. Aprite solo con una piccola fessura per i primi 5 min. in modo da non creare sbalzi. Basta mettere un cucchiaio di legno, per creare una fessura da pochi cm. Quando si è raffreddato completamente capovolgete il plumcake salato, poi appoggiatelo su un piatto da portata!
Guarda il video per la preparazione della ricetta
Consigli e suggerimenti
Potete servire il plumcake a fette accompagnandolo con mousse di formaggi, o affettati a piacere. Potete servirlo sia tiepido che freddo. Io l'ho servito tiepido, passandolo un min. in microonde prima di servirlo e l'ho trovato perfetto!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
