Preparazione

1. Tritate le mandorle se non usate la farina di mandorle.
   In una ciotola o nel bimby mettete la farina di grano saraceno, la farina di riso e le mandorle tritate, unite il miele, la buccia del limone grattugiata, l'uovo e il tuorlo e l'olio di riso. Impastate fino ad ottenere un impasto simile alla classica pasta frolla. Se fosse necessario aggiungete ancora un po' di farina o 1 cucchiaio di acqua se fosse troppo solido. Lasciatela riposare circa 30 min. in frigo prima dell'uso. 

2. Stendere la frolla su un piano di lavoro infarinato o tra due fogli di carta da forno spolverizzati con un po' di farina se volete fare più facilmente. Con un coppapasta rotondo di circa 7 cm tagliate tanti cerchi.
3. Su metà dei cerchi che avete tagliato mettete un cucchiaino di marmellata, ricoprite con un altro cerchio di pasta.  Con i rebbi di una forchetta schiacciate bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca. Se volete potete tagliare la superficie del disco sopra con un tagliabiscotti a forma di cuore o altra forma, non tagliandolo completamente in modo da non farlo staccare. In cottura il biscotto che avete tagliato si alzerà leggermente così darà la sua particolare forma.
4. Poggiate i biscotti sulla teglia ricoperta con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 170- 180° per circa 18/20 minuti, fino a completa duratura. Potete gustarli anche tiepidi sono ottimi! Non preoccupatevi se dovesse fuoriuscire un po' di marmellata. Appena si solidifica si staccherà senza problemi. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

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Consigli e suggerimenti

Questa è proprio una frolla speciale, dal gusto rustico e particolare, chiaramente non è la classica frolla. Se amate le frolle speciali vi consiglio assolutamente di provarla! E' senza  glutine, senza burro e senza zucchero, ma vi posso garantire che è buonissima!