Preparazione

1. Vi consiglio di iniziare la preparazione delle brioches nel tardo pomeriggio in modo da avere tutto il tempo di lievitazione durante la notte. Il lievito madre deve essere rinnovato e forte. Io faccio sempre il doppio rinnovo, cioè rinnovo e al raddoppio rinnovo nuovamente. Così il lievito è forte e molto attivo. 
   Nella ciotola di una planetaria mettete il lievito madre rinfrescato o il lievito di birra sbriciolato. Aggiungetela le due farine, lo zucchero, il miele, le uova, lo yogurt greco e il latte appena tiepido e mescolate. Iniziate ad impastate poi aggiungete a filo il burro fuso a bagnomaria o nel microonde quando è tiepido, fino ad ottenere un impasto molto morbido e omogeneo.
   Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola, copritelo con la pellicola per circa 1 ora se impastate con il lievito di birra, 3 ore se impastate con il lievito madre. (i tempi sono molto relativi ovviamente dipende molto dalla temperatura e dal vostro lievito madre.

2. Trascorso questo tempo, mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 8 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo le ore di prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Se non è raddoppiato lasciatelo coperto con una coperta calda o vicino ad una fonte di calore (solo in inverno) e aspettate il raddoppio.  Ora siete pronti per passare alla preparazione delle brioches.
   Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto e stendete una sfoglia rettangolare di circa 30 cm di lunghezza e alta circa 15 mm. Fate fondere il burro nel microonde o a bagnomaria, poi spennellate la superficie con un po' d burro e spolverizzate con un po' di zucchero di canna. Tagliate 4 rettangoli e poi ogni rettangolo tagliatelo in diagonale in modo da ottenere 8 triangoli. Partendo dalla base, arrotolatelo fino alla punta su se stesso, formando una brioche. Mettete le brioches su una leccarda ricoperta di carta forno, distanziandole anche perché dovranno ancora lievitare. Spennellate la superficie con un po' di burro fuso. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare fino al raddoppio.

    

3. Lasciatele lievitare ancora per circa 2 ore, fino a che avranno raddoppiato il loro volume. Sbattete il tuorlo d'uovo in una ciotolina con un po' di latte e spennellate le brioches. Spolverizzate la superficie con abbondante zucchero di canna.
   Infornate le brioches in forno preriscaldato a 180° per 16/18 minuti circa, fino a che non saranno dorate in superficie. Pronte da gustare e da farcire come più vi piace!

    

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Consigli e suggerimenti

Se volete potete surgelare le brioches dopo la cottura. Quando sarà il momento di mangiarle basta passare per 30/40 secondi in microonde e torneranno perfette da gustare subito!