Preparazione

1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia o in una ciotola. Unite il bicarbonato, il sale, lo zucchero e l'olio e iniziate a impastare aggiungendo vino bianco Marsala quanto basta per ottenere un impasto morbido e omogeneo. Copritela con della pellicola e lasciate riposare l'impasto per circa 1 ora.

2.  
   Intanto che l'impasto riposa voi preparate la crema di ricotta. Mettete la ricotta di pecora ben asciutta in una ciotola, aggiungete la buccia di limone grattugiata, lo zucchero, il vermouth e la cannella. Lavoratela con una forchetta. Aggiungete, solo dopo averla lavorata, il cioccolato fondente tagliato a scaglie con un coltello. Amalgamate bene il tutto e assaggiate, per regolarvi sul gusto. Se volete potete aggiungere ancora dello zucchero o della cannella, il tutto dipende dal vostro gusto personale. Questa ricetta si è tramandata e si tramanda da generazioni, quindi non ci sono delle vere e prorie dosi precise, ma si va un po' ad occhio. 
3. Stendere la pasta con la macchina per fare le sfoglie. Lo spessore della sfoglia è di circa 1/1,2 mm. Mettete un cucchiaio di crema di ricotta sulla sfoglia, sigillando bene i bordi e con un rondellina tagliapasta tagliare a forma di mezzaluna. Se volete potete anche farli rotondi usando un bicchiere come forma tagliapasta. Friggere in una padella con abbondante olio. Mettere su un foglio di carta assorbente a raffreddare. Infine spolverizzate con zucchero a velo.