Preparazione

1. Preparare la crema: unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciandola con l’apposito strumento e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la scorzetta di limone non trattato tagliata molto sottile (non dovete prendere la parte bianca) e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 2-3 min. Mettete la crema in una ciotola a raffreddare completamente (per evitare il formarsi della fastidiosa pellicina far aderire alla crema della pellicola per alimenti).

2. Far rinvenire la gelatina in acqua fredda. Montate la panna e zuccherate a piacere (io metto in genere 2 cucchiai di zucchero).

3. Frullate la ricotta, zucchero e la buccia di limone grattugiata con un frullino elettrico. Frullate la crema ormai fredda (fino a farla diventare senza grumi), poi mescolare la crema con la ricotta e frullate con le fruste elettriche fino a fare diventare il composto cremoso, infine aggiungere la panna montata ben soda, incorporarla con delicatezza con un cucchiaio per non smontarla. 

4. Sciogliere in un pentolino, con due cucchiai di latte, la gelatina ormai ammollata nell'acqua e ben strizzata. Appena tutta la gelatina è sciolta, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungere la gelatina tiepida al composto. Prendete ora lo stampo a per ciambella in silicone appoggiatelo su un vassoio rigido (questo passaggio vi sarà utile quando dovrete trasferire la ciambella in frigo). Appoggiate alla base dello stampo una fila di lamponi (vedi video). Ora facendo delicatamente per non spostare i lamponi versate il composto di crema, ricotta e panna. Passate la ciambella cheesecake in freezer per circa 30 min.

5. Sbriciolare i biscotti e versali in una ciotola, aggiungere il burro morbido e lavorare con un cucchiaio. Riprendete la ciambella dal frigo e distribuite i biscotti sbriciolati sulla crema. Livellate delicatamente con un cucchiaio (cercate di compattarli senza spingerli troppo sulla crema). O rimettete la ciambella cheesecake in freezer per circa 3 ore controllate che sia ben solida altrimenti lasciate ancora un po'.
6. Riprendete la ciambella dal freezer appoggiatela su un vassoio e capovolgetela. Delicatamente sfilate la forma in silicone, se riuscite a liberare un piccolo angolo, aiutatevi con un coltello per staccare bene tutto intorno. Decorate poi con qualche cucchiaio di composta o confettura ai lamponi e con qualche lampone fresco. E' bellissima da presentare!