Preparazione

1. Montate a neve ben ferma gli albumi e metteteli da parte. Sbattete i tuorli con lo zucchero e, dopo aver ottenuto una crema omogenea, aggiungete gradualmente la fecola ed il lievito. Se necessario, versate del latte per rendere il composto più morbido. Servendovi di una frusta a mano, incorporate delicatamente gli albumi. Rivestite di carta da forno una teglia per dolci e cuocete l’impasto a forno preriscaldato a 180° per 50-55 minuti. 

2. Nel frattempo, preparate la farcitura. In un pentolino versate il latte e grattugiatevi la scorza di 2 limoni, facendo attenzione a non grattare anche la parte bianca, che renderebbe la vostra crema amara. Mettete poi sul fuoco e scaldate, senza portare ad ebollizione. Lasciate la scorza in infusione. Lavorate i tuorli con lo zucchero e, ottenuto un composto omogeneo, aggiungete gradualmente la fecola. Unite poco alla volta il latte filtrato. Mettete la crema sul fuoco e cuocete a fiamma bassa, mescolando energicamente sempre nello stesso senso, finché si sarà addensata. Spegnete il fornello ed aggiungete il succo di limone. Lasciate raffreddare, coprendo la crema con della carta da forno, che deve aderire alla superficie. Montate la panna con lo zucchero. Incorporate delicatamente metà di essa alla crema, con un movimento dall’alto verso il basso. 

3. In un bicchiere mescolate il maraschino, l’acqua e lo zucchero. Dividete il pan di Spagna in quattro dischi, rimuovendo la crosta scura. Ponete il primo disco sul piatto di portata, bagnatelo con la soluzione precedentemente ottenuta, spalmate uno strato di crema al limone ed uno di panna. Posizionate il secondo disco, ripetendo l’azione. Sistemate anche il terzo disco, inumidite la superficie e ricoprite di crema l’intera torta, bordi inclusi. Sbriciolate l’ultimo disco rimasto e cospargetelo sulla crema.