Preparazione

1. Se impastate con il lievito madre fresco usate lievito madre appena rinfrescato. Se invece usate il lievito di birra fate un lievitino con le dosi indicate poi procedete con la ricetta, ovviamente i tempi di lievitazione saranno diversi.
2. Sciogliete il lievito madre o il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente. Aggiungere le farine e il malto d'orzo. Poi iniziate ad impastare, aggiungere quasi alla fine i semi di lino e il sale, continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dopo circa 30 min. fate delle pieghe a tre, allargando l'impasto e poi richiudendo in tre, fatelo un paio di volte a distanza di 30 min. 
   Formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola unta di olio e coperto con pellicola trasparente. Ci dovrà restare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
3. A lievitazione avvenuta cioè quando l'impasto ha raddoppiato i suo volume, rovesciatelo su una superficie piana precedentemente spolverizzata di farina, poi formate le forme di pane desiderate. Io ho fatto una pagnotta di forma allungata.
   Adagiate il pane sulla teglia foderata con carta da forno e lasciare a lievitare fino al raddoppio. Quando sarà quasi raddoppiato, praticate delle incisioni in superficie come più vi piace.
4. Cuocere a 230° per 10 minuti poi scendere a 200° per altri 35 minuti circa, gli ultimi 5 min. lascia una piccola fessura (basta mettere un cucchiaio di legno tra lo sportello e il forno in uno da creare una fessura) in questo modo il pane verrà croccante. Quando la superficie è dorata, controllate anche la base del pane per capire se è cotto. Togliete dal forno e mettete a raffreddare su una gratella in modo che la base del pane asciughi. Altrimenti potrebbe diventare un po' molliccio alla base.

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