Preparazione

1. Se impastate con il lievito madre fresco usate lievito madre appena rinfrescato. Se invece usate il lievito di birra fate un lievitino con le dosi indicate poi procedete con la ricetta, ovviamente i tempi di lievitazione saranno diversi.
2. Sciogliete il lievito madre o il lievitino se avete usato con lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente. Aggiungere la farina ai sette cereali e la semola poi iniziare ad impastare, aggiungere quasi alla fine l'olio e il sale, continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Alla fine dell'impasto aggiungere i semi e impastare ancora un minuto. Dopo circa 30 min. fate delle pieghe a tre, allargando l'impasto e poi richiudendo in tre, fatelo un paio di volte a distanza di 15 min. 
   Formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola unta di olio e coperto con pellicola trasparente. Ci dovrà restare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
3. A lievitazione avvenuta cioè quando l'impasto ha raddoppiato i suo volume, rovesciatelo su una superficie piana precedentemente spolverizzata di farina. Dividete l'impasto a pezzetti da 100 g ciascuno. Io uso la bilancia per essere precisa. Poi formate i panini dando la forma allungata.
   Adagiare i panini su una teglia coperta con carta da forno e lasciare a lievitare fino al raddoppio.
4. Quando i panini sono raddoppiati, con un pennello spennellateli con acqua e ricoprite con fiocchi d'avena. Cuocere a 220° per 10 minuti poi scendere a 180° per altri 20/25 minuti circa, gli ultimi 5 min. lascia una piccola fessura (basta mettere un cucchiaio di legno tra lo sportello e il forno in uno da creare una fessura) in questo modo i panini verranno più croccanti. Quando la superficie è dorata, controllate anche la base dei panini per capire se sono cotti. Togliete dal forno e mettete a raffreddare su una gratella in modo che la base dei panini sia ben asciutta. I tempi di cottura ovviamente sono indicativi perché ognuno di voi conosce il proprio forno.