Preparazione

1. Impastare farina, olio, acqua e sale fino a formare una pasta compatta e senza grumi. Ricavarne 2 panetti uno un po' più grande dell'altro.

2. Preparare il ripieno cuocendo la bieta o gli spinaci lavata e tagliata grossolanamente in una padella antiaderente senza acqua e a fuoco basso in modo che non perda sapore quindi una volta pronta eliminare l’acqua di cottura che si forma automaticamente. Tritare le biete. Ripassare velocemente in padella con poco burro. Mescolare la bieta con 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

3. In un’altra ciotola unire alla ricotta 1 uovo sbattuto, 3 cucchiai di parmigiano, mescolando per bene in modo che il composto si amalgami per bene quindi aggiungere sale e pepe al bisogno..
   
   

4. Prendere i panetti di pasta, stenderli con un matterello su un piano infarinato.
   Adagiate sul fondo e sui lati della tortiera con cerchio apribile (di circa 24 cm di diametro), dopo aver messo della carta da forno sul fondo e del burro sui lati. Fate aderire bene la sfoglia in modo che non si formino bolle.
   Versare sulla sfoglia le biete e poi il composto di ricotta livellando per bene in modo che la superficie resti liscia.
   Con un cucchiaio fate nella ricotta 3 fossette (senza spingere troppo) e aprire le 3 uova rimaste all’interno di queste fossette.

5. Chiudere la torta con l’ultimo strato di sfoglia, eliminare la pasta in eccesso e spalmare con l'uovo sbattuto. Infornare in forno caldo a 190 gradi per 30/35 minuti circa. Buon appetito!