Preparazione

1. Se impastate con il lievito madre fresco usate lievito madre appena rinfrescato. Se invece usate il lievito di birra fate un lievitino con le dosi indicate poi procedete con la ricetta, ovviamente i tempi di lievitazione saranno diversi.
2. Sciogliete il lievito madre o il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente. Aggiungere la farina ai sette cereali, la semola e la farina di farro, poi iniziare ad impastare, aggiungere quasi alla fine l'olio e il sale, continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Alla fine dell'impasto aggiungere i semi e impastare ancora un minuto. Dopo circa 30 min. fate delle pieghe a tre, allargando l'impasto e poi richiudendo in tre, fatelo un paio di volte a distanza di 30 min. 
   Formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola unta di olio e coperto con pellicola trasparente. Ci dovrà restare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
3. A lievitazione avvenuta cioè quando l'impasto ha raddoppiato i suo volume, rovesciatelo su una superficie piana precedentemente spolverizzata di farina, poi formate le forme di pane desiderate. Io ho fatto una pagnotta rotonda.
   Adagiate il pane sulla teglia foderata con carta da forno e lasciare a lievitare fino al raddoppio. Quando sarà quasi raddoppiato, spennellate la superficie con un po' d'acqua e distribuite i fiocchi d'avena, poi praticate delle incisioni in superficie come più vi piace.
4. Cuocere a 230° per 10 minuti poi scendere a 200° per altri 35 minuti circa, gli ultimi 5 min. lascia una piccola fessura (basta mettere un cucchiaio di legno tra lo sportello e il forno in uno da creare una fessura) in questo modo il pane verrà croccante. Quando la superficie è dorata, controllate anche la base del pane per capire se è cotto. Togliete dal forno e mettete a raffreddare su una gratella in modo che la base del pane asciughi. Altrimenti potrebbe diventare un po' molliccio alla base.

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