Ed ecco la prima delle ricette con la frolla di castagne! Una frolla rustica, dal gusto particolare, croccante al punto giusto. Da tempo volevo provare una crostata di frolla con la farina di castagne. Questa però è davvero particolare, squisita e anche molto bella da presentare. Il ripieno è così buono che è difficile dimenticare questo abbinamento. Sulla base di frolla di castagne ho messo della marmellata di mele cotogne, quella che ho fatto qualche giorno fa. Poi uno strato di crema pasticcera (io ho usato la crema pasticcera chef contenuta nella Degustabox di novembre) e infine sulla superficie delle mele sottili e ben caramellate con zucchero di canna che durante la cottura in forno assume un bel colore ambrato. Lunga da descrivere, ma vi assicuro che è semplice da preparare e soprattutto è velocissima da finire perché troppo buona!
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 110 g di farina 00
- 150 g di farina di castagne
- 100 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di lievito
- aroma vaniglia
- 400 g di crema pasticcera (io Chef Crema Pasticcera)
- 1 mela
- circa 2 cucchiai di zucchero di canna
- il succo di 1/2 limone
- 2 cucchiai di marmellata di mele cotogne o mele
Preparazione
Mettete le due farine in un frullatore o nel bimby, aggiungete lo zucchero e il burro ammorbidito, la vanillina, l'uovo e il tuorlo e impastate velocemente, poi passate il tutto su un piano da lavoro, amalgamate il tutto fino a formare una palla, se fosse troppo molle aggiungete ancora un cucchiaio di farina. Se volete impastare a mano potete fare gli stessi passaggi, lavorate velocemente fino ad ottenere l'impasto compatto.
Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.- Tagliate a fettine sottilissime la mela dopo averla lavata e asciugata. Aggiungete il succo di mezzo limone, un cucchiaio di zucchero di canna mescolate. Lasciate le fettine di mele a riposo fino al momento di usarle (circa 30 min.).
- Preparate una teglia per crostata da 24 cm di diametro, se ne avete una con fondo staccabile usate quella, altrimenti usate una classica teglia dopo averla imburrata e infarinata. Stendete l'impasto di frolla di castagne su un piano da lavoro o direttamente sulla carta da forno. Ricoprite la base della teglia poi fate un cordoncino di pasta frolla, mettetelo tutto intorno, infine usando le mani schiacciatelo per formare il bordo. Bucherellate la base con una forchetta.
- Distribuite due cucchiai abbondanti di marmellata di mele cotogne sulla base di frolla. Aggiungete ora la crema pasticcera e distribuitela bene. A questo punto riprendete le mele, mettetele tutto intorno accavallandole per formare come una corona. Lasciate vuoto il centro. Con la pasta frolla che avrete avanzato fate un biscotto grande di una forma a piacere, io ho fatto una stella, poi posizionatela al centro. Distribuite sulle mele ancora un cucchiaio abbondante di zucchero di canna. Passate la crostata in forno caldo a 200° per circa 30/35 minuti, finché la superficie sarà dorata. Se la superficie non dovesse essere perfettamente dorata potete accendere uno o due minuti solo il grill facendo attenzione a non bruciare la crostata. Lasciate raffreddare prima di togliere dallo stampo e servire.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
