Un pesto alla trapanese, melanzane e pomodorini pachino maturi sono gli ingredienti principali di questo squisito primo piatto. La pasta usata sono le busiate tipica pasta fresca che è simili ai riccioli.
Ingredienti
350g di busiate trapanesi (tipico formato di pasta), 12 pomodorini Pachino, 2 melanzane violette medie, sale fine, abbondante olio per friggere
3 grossi mazzi di basilico, 50 g di mandorle tostate, 1 spicchio di aglio, , 20g di pecorino semi-stagionato grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione
Con un robot da cucina frullare il basilico, le mandorle, l'aglio, il pecorino e l'olio, fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia e densa.
Lavate e tagliate a dadi grandi le melenzane, mettetele in uno scolapasta e disponete un po' di sale sulla superficie, lasciate scolare per circa 1/2 ora.
Riscaldate in una larga padella un abbondante quantitativo di olio, friggete le melanzane per il tempo necessario. Mettetele a scolare su carta da cucina.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente e saltatela in padella con le melanzane e con il pesto. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Insaporite per qualche min. Servite decorando con foglie di basilico e lamelle di mandorle -
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
Bevande consigliate:
- Vino rosso
