Preparazione

1. Mettere le vongole in un recipiente capiente con acqua salata e lasciare per qualche ora, cambiando spesso l’acqua. Sciacquarle, scolarle e successivamente metterle in una larga padella antiaderente accendendo il fuoco. 

2. Dopo qualche minuto le vongole inizieranno ad aprirsi. Togliere le vongole dalla padella e riporle, insieme all’acqua che sarà uscita, in un recipiente. Lavare e asciugare la padella e mettere a soffriggere in 4-5 cucchiai di olio gli spicchi di aglio e un peperoncino piccolo. 

3. Quando l’aglio sarà imbiondito, toglierlo, abbassare la fiamma, poi mettere a soffriggere le vongole, scolate dalla loro acqua di cottura. Quando le vongole inizieranno a soffriggere bagnare con il vino bianco e fare evaporare e intanto mettere a bollire abbondante acqua poco salata per gli spaghetti. Filtrare con un fazzoletto a trama molto fine l’acqua di cottura delle vongole rimasta nella ciotola e versarla nella padella. Lasciare andare per un paio di minuti poi spegnere. 

4. Nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e versarli nella padella delle vongole. Accendere il fuoco, fare insaporire per un minuto gli spaghetti con le vongole, spegnere e servire con prezzemolo fresco tritato.