Preparazione

1. Tagliate le melanzane a metá, poi praticate dei tagli sulla superficie bianca e condite con sale e olio, poi mettete in forno e lasciate grigliate per circa 40/45 min. a 200 gradi (la polpa all'interno deve essere cotta. Trascorso il tempo togliete dal forno e lasciate raffreddare.

2. Intanto preparate il ripieno. Fate bollire il riso per il tempo indicato nella confezione. Preparate in un pentolino il sugo di pomodoro, facendo soffriggere un po' di cipolla in poco olio, poi mettete il sugo, condite con sale e pepe e lasciate cuocere 10 min. Fate bollire anche l'uovo e fatelo rassodare.

3. Quando tutti gli ingredienti sono pronti è il momento di preparare le barchette di melanzana con riso filante. Adesso che le melanzane sono raffreddate togliete buona parte della polpa aiutandovi con un coltello e un cucchiaio. Appoggiate le melanzane su una pirofila da forno, salate e condite con un filo d'olio e un po' di sugo di pomodoro. Condite il riso dopo averlo scolato con il sugo di pomodoro e con 3 cucchiai di parmigiano. Aggiungete anche la mozzarella tagliata a dadini.

4. Adesso riempite le melanzane con metá del riso, un quarto di uovo sodo in ogni barchetta, qualche dadino di polpa di melanzana (quella che avete tolto), una abbondante spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di basilico. Completate con il resto del riso e il restante parmigiano e il basilico. Passate la pirofila in forno già caldo a 200° per circa 20 min., finchè le melanzane saranno dorate. Il formaggio sarà ormai filante, servite subito!