Preparazione

1. In una ciotola mettete la farina di riso e la farina di cocco. Aggiungete ora aggiungete lo zucchero e mescolate con il cucchiaio. Dividete i tuorli dagli albumi. Gli albumi metteteli in una ciotola con il cremor tartaro (dovranno poi essere montati a neve). I tuorli metteteli insieme alle farine e zucchero, poi aggiungete il latte di cocco e l'olio di cocco dopo averlo fatto sciogliere nel microonde per pochi secondi o in un pentolino. Poi mescolate sempre con un cucchiaio.

2. Montare a neve ben ferma (anzi fermissima) gli albumi con il cremor tartaro e un pizzico di sale.
3. Frullate con le fruste elettriche gli ingredienti che avete messo in precedenza nella ciotola (farine, zucchero, olio ecc.). Aggiungete ora il succo di limone e il pizzico di bicarbonato e mescolate ancora un attimo. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete delicatamente gli albumi e amalgamateli pian piano dal basso verso l’alto per non smontarli utilizzando una spatola. Questa operazione fatela delicatamente per non smontare l'impasto. Aggiungete per ultimo le scaglie di cioccolato fondete che avrete tenuto in freezer. 
4. Versare il composto in uno stampo da chiffon da 20 cm senza imburrarlo nè infarinarlo, se invece non avete lo stampo da chiffon e utilizzate un normale stampo da ciambella imburratelo e infarinatelo. Posizionare la teglia nel ripiano inferiore (primo binario) del forno e cuocere a 160° per circa 50 minuti.
5. Per verificare la cottura fate la prova stecchino (se esce pulito la ciambella è cotta), estraete la ciambella dal forno. Se usate lo stampo da chiffon rigiratela delicatamente a testa in giù, appoggiandolo sui piedini di cui lo stampo è appositamente fornito. In questo modo il dolce perderà tutta la sua umidità e resterà soffice, senza abbassarsi. Con un coltello affilato staccate tutto intorno dalle pareti dello stampo e dal centro. Poi facendo attenzione e delicatamente estraetelo dallo stampo. A questo punto vi rimarrà da togliere anche la base. Capovolgete il dolce su un piatto da portata, aiutandovi sempre con il coltello cercate di staccare poco a poco tutto intorno, esercitate una leggera pressione per farlo scendere, finchè si staccherà del tutto. Mettete la ciambella in un piatto da portata. Se invece usate lo stampo da ciambella non effettuate questa operazione, appena la ciambella è fredda toglietela dallo stampo.
6. Sciogliete il cioccolato fondente nel microonde per circa 1 min. (procedete da 30' a 30' in modo da non farlo bruciare). Versate il cioccolato sciolto sulla superficie della ciambella. In un padellino antiaderente mettete il cocco rapé a tostare per pochi secondi a fiamma bassa. Usatelo ora per decorare la ciambella.

Consigli e suggerimenti