Preparazione

1. Disponete la farina a fontana sul ripiano da lavoro, aggiungendo lo zucchero e un pizzico di sale, create al centro della fontana un buco e mettetevi il burro ammorbidito, le uova e la scorza del limone grattugiato. Lavorate velocemente la pasta con le punte delle dita amalgamando il tutto fino a formare una palla. Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.

2. Riprendete la frolla stendetela su un foglio di carta da forno e poi mettetela sulla teglia con cerniera apribile da 20 cm dopo aver foderato la base con carta da forno. Fate aderire bene le pareti facendo attenzione che arrivi fino quasi al bordo dello stampo. Rimettete lo stampo con la frolla 10 min. in frigo. 

3. Accendete il forno e scaldatelo a 170°. Intanto preparate la crema. Con un frullino elettrico o con un frullatore montate le uova con lo zucchero. Frullate per almeno 5-6 min. finchè le uova e lo zucchero diventino bianche e spumose. Aggiungete la farina di mandorle, il burro fuso e tiepido, la scorza e il succo di limone dopo averlo filtrato. Frullate il composto che deve risultare cremoso.

4. Riprendete lo stampo con la frolla dal frigo, versatevi dentro la crema e mettete il tutto in forno a 170°. La cottura durerà circa 40 min. Quando la superficie sarà un po' dorata, controllate la crema, non deve essere solidissima perchè quando si raffredderà si solidificherà ancora un po'. Se dovesse essere troppo molle lasciate cuocere ancora circa 5/10 min.

5. Se volete decorarla come ho fatto io con un fiore di frolla, quando la crostata sarà cotta potete usare la frolla che avete avanzato tagliando il cerchio per la teglia per fare qualche fiore o cuore. Come preferite. Io ho usato la frolla avanzata per fare il fiore e le foglioline.

6. Quando la crostata sarà fredda preparate la glassa mescolando con una piccola frusta lo zucchero a velo con 4 cucchiai di limoncello e 3 cucchiai di acqua calda. Se volete potete aggiungere qualche goccia di colore alimentare giallo per rendere la glassa più colorata. Quando lo zucchero si sarà ben amalgamato la glassa è pronta e potete versarla sulla crostata. Decorate a piacere, poi mettete in frigo a riposare almeno 3 ore.