Leggeri e adatti per gli intolleranti al glutine e all'uovo, questi semplicissimi e velocissimi mini muffin sono preparati con la farina di riso e lo yogurt, arricchiti da mirtilli nell'impasto. Ancora mirtilli e lamponi per la decorazione! Ottimi per la merenda e per la colazione!
Ingredienti
250 g di farina di riso - 80 g di zucchero - 100 g di olio di semi - 125 g di yogurt - 1 bustina di essenza di vaniglia - 1 bustina di lievito per dolci - 80 g di mirtilli per l'impasto
100 g di lamponi e 40 g di mirtilli per la decorazione - zucchero a velo
Preparazione
In un mixer o con il bimby frullate insieme yogurt, zucchero, olio di semi. Aggiungere la farina di riso e il lievito. Impastare per qualche min., aggiungere i mirtilli, dopo averli lavati, e frullate ancora qualche min. incorporandoli nell'impasto. I mirtilli si spezzetterano parecchio rilasciando anche il loro succo.
In una placca da forno mettete i pirottini e suddividete l'impasto aiutandovi con un cucchiaio (io ho fatto dei muffin molto piccoli ma potete farli anche un po' più grandi se volete). Suddividete i lamponi e i mirtilli equamente sulla superficie dei muffin.
Mettete i mini muffin ai mirtilli e lamponi in forno caldo a 180° per circa 18-20 min. Per la cottura regolatevi in base al forno. Quando saranno dorati sono cotti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Spolverizzate se volete con lo zucchero a velo prima di servire.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
