Preparazione

1. Tagliate la zucca a fette grandi con la buccia avvolgetela con carta stagnola, mettetela in forno caldo a 200 gradi per una ventina di minuti. Spegnete il forno e lasciate raffreddare. La zucca quando aprirete la stagnola sarà cotta e si staccherà in un attimo anche dalla buccia. Io la preparo così per tempo e la tengo in frigo cotta per le preparazioni che mi occorrono per almeno 2/3 giorni. Ricavate circa 350/400 g di zucca già cotta.

2. In un ciotola o altro contenitore mettete la zucca e le uova. Mescolate ed aggiungete il pangrattato, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Impastate tutto. Se l'impasto fosse troppo molle aggiungete un po' di pangrattato, se invece fosse troppo duro aggiungete 2 cucchiai di latte. 

3. Sbattete un uovo per l'impanatura delle polpette. Prendete un po' di impasto nella mano, formate la polpetta e poi passatela prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Mettete le polpette pronte in un piatto.
4. Preparate un brodo vegetale o di carne a piacere (io ho usato il brodo Star contenuto nella Degustabox di Ottobre. Mettete in una pentola circa 1 litro di brodo. Appena bolle mettete una alla volta le polpette delicatamente per non farle rompere. Fate bollire a fiamma bassa per circa 8/10 min. Appena le polpette sono cotte spegnete il fuoco. Servite le polpette in brodo con crostini di pane, con una bella spolverata di parmigiano grattugiato e olio a crudo.