Preparazione

1. Per prima cosa lavate e tagliate a pezzettini circa 350 g di ciliegie e metteteli in un pentolino con 3-4 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero. Fate cuocere a fuoco lento girando di tanto in tanto per circa 10 min. finchè le ciliegie saranno morbide e avranno prodotto un bel po' di succo. Se non avessero tanto succo aggiungete ancora 2 cucchiai di acqua (il succo vi servirà per bagnare i savoiardi). Spegnate il fuoco e lasciate raffreddare le ciliegie.

2. Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda. In una terrina mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo, montate a neve la panna ed unite il mascarpone, mescolate fino ad ottenere una crema morbida. Mettete la colla di pesce in un pentolino dopo averla strizzata e fate sciogliere a fuoco molto lento girando con un cucchiaio. Versate subito la colla di pesce sulla crema già pronta e mescolate immediatamente, altrimenti si solidificherà.

3. Preparate uno stampo con cerchio apribile mettendo la carta da forno sulla base. Tagliate i savoiardi che vi serviranno per il bordo della torta della misura del cerchio apribile, in modo che mettendoli tutti intorno a formare il bordo non sporgano. (vedi in foto).  Mettete i savoiardi anche sul fondo dello stampo da 24 cm in modo da creare la base, (potete usare anche i pezzettini che avete tagliato per chiudere i buchi). Non preoccupatevi se non sono perfettamente allineati, importante è che tutti i buchi siano chiusi e che i savoiardi del bordo stiano in piedi! Bagnate i savoiardi della base con il succo che le ciliegie hanno prodotto (tenete 2 cucchiai di succo perchè vi serviranno per decorare la superficie della torta), mettete anche qualche pezzettino di ciliegia sui savoiardi. 

4. Tagliate a pezzettini metà delle ciliegie che avete avanzato (tenetene una trentina per la decorazione). Versare la crema di panna e mascarpone su savoiardi, livellate, poi versare sulla crema le ciliegie cotte e le ciliegie tagliate a pezzettini. Mettete ancora qualche pezzetto di savoiardo al centro (io ho usato i pezzettini che avevo avanzato).  Coprite nuovamente con uno strato di crema, infine decorare la superficie del dolce con 2 cucchiai di succo di ciliegie e con le ciliegie intere che avete tenuto da parte. Io ho anche aggiunto dei fiori in pasta di zucchero per la decorazione. Mettete la torta in freezer per almeno due ore prima di servirla. Quando è il momento di servirla togliete il cerchio apribile e utilizzato un nastrino colorato per tenere bene i savoiardi. Se la torta è fredda riuscirete anche a trasportarla su un piatto da portata, altrimenti lasciatela sulla carta da forno. La Torta Charlotte alle ciligie va servita fredda, è golosissima, andrà a ruba ve lo posso assicurare!!!