Preparazione

1. Lavate i gamberi. In una pentola mettete un po' d'olio, 1/2 scalogno tritato e un po' di prezzemolo. Fate rosolare aggiungete i gamberi, fate insaporire poi aggiungete il sugo di pomodoro, aggiungete infine circa 1,2 litro d'acqua e fate bollire. Salate e pepate a piacere. Quando la zuppa è pronta (ci vorrà circa 15 min.) togliete i gamberi e sgusciateli (se volete potete  tenerne giusto 4 per la decorazione dei piatti). Filtrate il brodo e mettetelo nuovamente in un pentolino perchè vi servirà per preparare il risotto.

2. In un tegame mettere un po' d'olio, 1/2 scalogno tritato e un po' di prezzemolo. Fate rosolare, aggiungete il riso e  fate insaporire per pochi minuti; spruzzate con il vino bianco e fate evaporare. 

3. Poi cominciate ad aggiungere la zuppa di gamberi a poco a poco, avendo cura di mescolare il tutto per ottenere una cottura omogenea. Aggiungete altra zuppa di gamberi quando necessario. A metà cottura aggiungete circa metà dei gamberi che avete sgusciato.

4. L'altra metà dei gamberi mettetela in un mixer insieme allo stracchino e frullate fino a far diventare il tutto una crema. Aggiungete qualche cucchiaio di zuppa per rendere la crema un po' più fluida e mescolate. 

5. Quando il riso è al dente, aggiungete circa metà della crema di gamberi e stracchino, spegnete il fuoco e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Mettete il risotto nei piatti, versate sopra qualche cucchiaio di crema di gamberi e stracchino rimasta, mettete al centro del piatto un gambero intero e qualche fogliolina di prezzemolo. Servite subito! 

Se ti è piaciuta la ricetta lascia il tuo like o condivila semplicemente con i tuoi amici, avrai la possibilità di vedere altre mie ricette! <3 Grazie!