L'insalata di moscardini è un'ottima ricetta per un antipasto o per un secondo piatto di mare. Sicuramente molto meno famosa dell'insalata di polpo, ma non per questo meno buona. Non vi nascondo che ero andata dal pescivendolo con l'intento di prendere il polpo, ma non avendolo trovato, ho provato a farla con i moscardini. Devo dirvi che il risultato è stato eccellente. Ho accompagnato i moscardini con sedano, patate, pomodorini e olive verdi e nere il piatto oltre ad essere molto colorato e bello da presentare è molto gustoso e saporito e con un profumo di mare davvero ottimo!
Ingredienti
- 700 g di moscardini
- 2/3 coste di sedano
- 1 carota
- 100 g di pomodorini datterino
- Sale e pepe q.b.
- 200 g di patate
- olio di oliva q.b.
- 100 g di olive verdi e nere
Preparazione
- Pulite i moscardini privandoli delle interiora e degli occhi (operazione che potete far fare direttamente dal pescivendolo). Lavateli bene. Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola con una carota intera (senza buccia) e una costa di sedano. Quando bolle, cuocere i moscardini per circa 25/30 minuti (i tempi di cottura dipendono anche dalla loro grandezza). Lessate le patate in un pentolino per circa 20 min. con la buccia. Appena cotte togliete la pelle.
- Intanto preparare la base dell'insalata: in una insalatiera mettere i pomodorini interi, il sedano a rondelle, le patate tagliate e pezzetti e le olive. Aggiungere quindi i moscardini a pezzetti. Condite con sale, pepe e olio. Servite l'insalata di moscardini tiepida oppure fredda.
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