Preparazione

1. Pulite e sbucciate la melanzana. Tagliatela a fette sottili d circa 3-4 mm, cospargetele di sale, lasciatele perdere l'acqua per 10-15 minuti. Nel frattempo mettete il sugo in una ciotola, allungatelo con qualche cucchiaio di acqua in modo che sia abbastanza liquido, salatelo e pepatelo, conditelo con un cucchiaio di olio di oliva. Tagliate la provola  a piccoli dadini. 

2. Cominciate la preparazione delle melanzane direttamente in padella antiaderete (io ho usato una padella da 26 cm di diametro). Mettete un filo d'olio sul fondo dell padella, distribuite un po' di sugo di pomodoro, poi fate uno strato di melanzane, una spolverizzata di parmigiano e qualche dadino di provola e qualche fogia di basilico. Ripetete gli strati fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti (io ho fatto 3 strati). 

3. Adesso accendete il gas e mettete a fiamma bassissima, dopo aver coperto la padella con un coperchio. La cottura è lenta, ma non dovete nè girare nè preoccuparvi perchè durante la cottura le melanzane produranno del liquido. Lasciar cuocere per circa 1ora e 20 min. Controllate la cottura per vedere se le melanzane sono morbide. Quando saranno morbide sono cotte. A quel punto mettte sulla suerficie la mozzarella tagliata a fettine. Coprite ancora con il coperchio e lasciate fondere la mozzarella. Appena la mozzarella è fusa, spegnete il fuoco e lasciate riposare 5 min. Poi servite! Provatela non vi pentirete! Più difficile a spiegare la ricetta che prepararla; seguite le foto passo passo se avete dubbi!