Preparazione

1. Per prima cosa lavate e tagliate a pezzettini circa 400 g di ciliegie e metteteli in un pentolino con 2-3 cucchiai di acqua e 40 g di zucchero semolato. Fate cuocere a fuoco lento girando di tanto in tanto per circa 10 min. finchè le ciliegie saranno morbide e avranno prodotto un bel po' di succo, fino ad ottenere una coulis alle ciliegie.  Spegnate il fuoco e lasciate raffreddare la coulis di ciliegie.

2. In un mixer tritate i biscotti secchi. Fate sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino. Versate il burro sui biscotti tritati e mescolate. Preparate una teglia con carta da forno, su cui appoggerete le formine di forma quadrata senza fondo (circa 10 cm di lato, che in genere si usano per fare le monoporzioni). Distribuite i biscotti sbriciolati mescolati con il burro nelle 4 formine. Schiacciate con un cucchiaio. Mettete in frigo per circa 30 min. 

3. Intanto, mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda. In una terrina mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo, montate la panna ed unitela delicatamente al mascarpone, mescolate fino ad ottenere una crema morbida. Mettete la colla di pesce in un pentolino con 2 cucchiai di latte, dopo averla strizzata. Fate sciogliere la colla di pesce a fuoco molto lento girando con un cucchiaio (non deve bollire). Lasciatela intiepidire e poi versatela sulla crema già pronta e mescolate. 
   Suddividete la crema in due parti. In una delle due parti aggiungete 2 cucchiai di coulis alle ciliegie e mescolate in modo da ottenere una crema alle ciliegie.

4. Riprendete le basi con i biscotti dal frigo. Versare la crema di panna, mascarpone e ciliegie sulla base dei biscotti. Completate con la crema bianca. Livellate, mettete ora sulla superficie la coulis di ciliegie avanzata. Passate le mini cheesecake alle ciliegie in frigo per circa 5/6 ore. Quando è il momento di servile, togliete le formine aiutandovi con un coltello per staccare tutto intorno il bordo. Decorate con qualche ciliegia intera e servite!