Preparazione

1. La zabbina altro non è che ricotta non ancora rassodata, assieme al suo siero di produzione. Consumare la zabbina è un vero e proprio rito in quanto andrebbe assaporata ancora calda direttamente nel luogo di produzione spesso accompagnata da pezzi di pane inzuppati, un pane tassativamente di "vastedda", classico pane fatto in casa. La zabbina una volta si produceva direttamente nella “mannara” (ovile), adesso si produce nei caseifici con attrezzature moderne, ma la bontà rimane la stessa.

   Il termine zabbina deriva dal nome arabo del formaggio sia nella forma dialettale giaban che dall’arabo classico jubn. L’attrezzatura storica per fare la zabbina prevedeva oltre alla classica "quarara"(classica pentola di rame dove si cuoceva la pasta) anche "lu zubbu", ovvero un bastone di legno con una base circolare che veniva utilizzato per girare il siero e il latte, che ci riconduce sempre al termine zabbina. Essendo la ricotta prodotta con il siero e non direttamente dal latte, non è definibile un formaggio, quindi, la sua composizione è diversa da quella dei formaggi freschi tradizionali. La parte di zabbina rimasta, posta nella "vascedda" cioè l'apposita forma bucherellata dove è contenuta la ricotta, lasciata sgocciolare diventa ricotta e consumata per altre preparazioni.

   
    

2. Più che di preparazione vi parlo di come la zabbina andrà gustata. Come dicevo va mangiata calda.  Appena venuta a galla la ricotta viene prelevata insieme al siero. La zabbina va gustata con del pane casereccio, tagliato a tocchetti e inzuppati nel siero.