Gli amorini sono un tipo di pasta simile ai riccioli. La carbonara di carciofi è una variante vegetale della classica carbonara. Molto sfiziosa e appetitosa!
Ingredienti
4 carciofi, 1 limone, 3 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un po' di brodo vegetale, sale,
2 uova, sale, pepe, 320 g di amorini, 50 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione
Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere il cuore formato solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarlo a metà, eliminare la "barba", affettarlo a spicchietti e metterli in acqua acidulata con le fette di limone. Scaldare il brodo.
In una padella far imbiondire l'aglio nell'olio, quindi unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Aggiungere un mestolo di brodo e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa a fiamma media. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale. Regolare di sale.In una ciotola, sbattere l’uovo con il Parmigiano grattugiato ed una grattugiata di pepe.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Versare l’uovo e mescolare rapidamente fintanto che non si sarà leggermente rappreso. Il grado di cottura dipende dal gusto personale.
Servire immediatamente.
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Bevande consigliate:
- Vino bianco
