Preparazione

1. In una casseruola versate dell'olio d'oliva e lasciatelo scaldare. Aggiungete il trito fine di cipolla, carota e sedano e fate appassire dolcemente per 10 minuti circa. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare nel soffritto. Quando la carne soffrigge sfumate con il vino. Non appena il vino evapora aggiungete i piselli ed alla fine aggiungete la passata di pomodoro. Salate e lasciate cucinare a fiamma lenta fin quando il ragù sarà cotto. Tagliate a fette le melanzane, lasciatele riposare 15 min. e poi friggete le melanzane in abbondante olio. Mettetele a scolare su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano un po' di olio. Fate bollire le uova fino a farle rassodare.

2. Quando il ragù sarà cotto cuocete gli anelletti in acqua salata scolateli molto al dente. Scolate gli anelletti e mescolateli al ragù e aggiungete il formaggio grattugiato.

3. Imburrate la teglia con il burro e poi cospargete con abbondante pangrattato. Versate metà degli anelletti nella teglia, condite  con il formaggio, le fettine di uova sode e le fette di melanzana e ricoprite con il resto degli anelletti. Livellate con il dorso di un cucchiaio e ricoprite con altro pangrattato.

4. Infornate il timballo di anelletti nel forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa. Appena sfornato lasciate riposare almeno 10-15 min. poi aiutatevi con un coltello per staccare i bordi.  Poggiate sopra il timballo un piatto da portata e ribaltate il tutto per estrapolare la pasta dalla teglia. Tagliate a fette e servite!