Preparazione

1. Lavate le ciliegie, snocciolatele, e dividetele a metà; quindi mettetele in una ciotola. Sbucciate le pesche tagliatele a fettine e mettetele in un piattino.

2. In un frullatore sbattete le uova insieme alla scorza di limone grattugiata e lo zucchero. Quando il composto sarà divenuto spumoso unite la ricotta e il latte freddo. Frullate. Unite adesso la farina di riso e frullate ancora finchè il composto risulterà ben amalgamato.

3. Sistematele le ciliegie in una pirofila a cerniera da 22 cm di diametro dopo aver coperto la base con carta da forno.
   Spolverizzate con un abbondante cucchiaio di zucchero semolato. Distribuitevi sopra la pastella ottenuta, distribuite le pesche sulla superficie, spolverizzate con 1 cucchiaio abbondante di zucchero e infornate portando la temperatura del forno a 180°. 

4. Lasciate cuocere per 40-45 minuti. La superficie deve riusltare dorata, solo quando sarà dorata il dolce è cotto. I tempi di cottura dipenderanno molto da vostro forno. Lasciate raffreddare ora servite decorando con qualche ciliegia e zucchero a velo! Accompagante il dolce con un Passito "Baronazzo Amafi" delle Cantine Paolini, un vino dolce avvolgente e profumato che si abbina perfettamente con questo dolce con frutta fresca e ricotta!