Preparazione

1. Allargare su una spianatoia la farina a fontana, al centro versare il vino, due grosse prese di sale, 3 cucchiai d’olio extravergine e l’acqua, incorporando man mano con la farina; lavorare energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti, avvolto nella pellicola.

2. Tirare quindi la pasta il più sottile possibile con il mattarello e poi con il dorso delle mani, con un movimento dal centro verso l’esterno (come per una pasta strudel), fino a formare un rettangolo di grandezza doppia rispetto alla teglia. Oliare la teglia e disporre metà della pasta lasciandone fuoriuscire il resto da uno dei lati lunghi. Cospargere di stracchino e ricotta in piccoli fiocchi, salare e ripiegare il resto della pasta fermando i bordi con un cordoncino composto dai due strati sovrapposti.

3. Spennellare tutta la superficie con olio e sale, praticare dei tagli sulla parte superiore dell’impasto strappandolo con piccoli pizzicotti. Infornare a 230° per 20 minuti circa. Servire la focaccia al formaggio appena sfornata.